Lammeskiver i rødvinsaus med potetmos!

Lammeskiver i rødvinssaus med potetmos

Møre lammeskiver, fyldig rødvinssaus og kremet potetmos er skikkelig varmende mat med mye smak. Den friske urteblandingen med persille, gressløk og sitron gir retten et løft og en fin kontrast til den kraftige sausen. Dette er en deilig middag når du vil servere noe rustikt, smakfullt og litt ekstra godt.

Lammeskiver

• 4–6 lammeskiver
• 5–6 pepperkorn
• 2–3 stilker rosmarin
• 2 ts salt
• Vann til å dekke lammeskivene

Rødvinssaus

• 1 gul løk
• 2 fedd hvitløk
• 3 gulrøtter
• 2 ss tomatpuré
• 1 ss kalvefond
• 1,5–2 dl rødvin
• Kraft fra kjøttet

Grønn urtetopping

• 1 stor neve persille
• 1 stor neve gressløk
• Saften av ½ sitron
• Finrevet skall av ½ sitron
• 1 fedd hvitløk
• 1,5 dl olivenolje

Potetmos

• 5–6 store poteter
• 4 ss smør
• 2 dl melk
• Salt

Fremgangsmåte

1. Kok lammet: Legg lammeskivene i en romslig gryte sammen med pepperkorn, rosmarin og salt. Hell over vann til kjøttet er dekket. Kok opp, senk varmen og la kjøttet trekke under lokk til det er mørt i ca 1,5-2 timer. Ta lammeskivene ut av gryten, og sil kraften. Spar kraften til sausen.
2. Lag grunnlaget til sausen: Finhakk løk og hvitløk, og skjær gulrøttene i små skiver. Fres grønnsakene i en gryte til løken er blank og myk.
3. Kok rødvinssausen: Tilsett tomatpuré og la den frese et par minutter. Rør inn kalvefond og rødvin, og la væsken koke litt inn. Spe med kraft fra lammet til sausen får ønsket smak og konsistens. La sausen småkoke til grønnsakene er møre.
4. Lag potetmosen: Skrell potetene og kok dem møre i vann. Hell av vannet og la potetene dampe tørre. Mos dem sammen med smør, og spe gradvis med varm melk til mosen er glatt og kremet. Smak til med salt.
5. Lag urtetoppingen: Finhakk persille og gressløk. Riv hvitløken fint, og bland alt med sitronsaft, sitronskall og olivenolje.
6. Varm kjøttet: Legg lammeskivene tilbake i rødvinssausen, og varm dem forsiktig før servering. Fjern gjerne brusk og bein fra skivene før du legger kjøttet i sausen.
7. Server: Fordel potetmos på tallerkenene, legg på lammeskiver og øs over rødvinssaus. Topp med den friske urteblandingen.